부엌에는 많은 종류의 밀가루가 들어있어 선택이 쉽지 않습니다. 안전한쪽에 베팅하는 몇 가지 조언
최근 몇 년 동안 쇼핑을 갈 때마다 우리는 포위되어 선택이 어려워집니다. 무엇 가루 를 위해 선택하십시오 빵을 위해 피자, 파스타, 케이크, 다른 수제 준비를 위해?
모든 밀가루가 같고 모두 동일한 수율을 보장하는 것은 아니며 동일한 유형의 밀가루에 적합합니다. 조리법. 그것은 단지 유행의 문제가 아니라 실용성의 문제입니다. 따라서 선택에서 자신을 향하게하는 방법을 조금 더 잘 이해하려고합시다. 가장 중요한 기준은 가공에 대한 밀가루의 저항에 해당하는 강도입니다. 이 모든 것은 물 및 기타 액체와 접촉하여 최종 결과에 필수적인 글루텐을 생성합니다. 자아의 방향을 잡는 방법을 봅시다.
타입 0 밀가루: 부엌에서 가장 많이 사용되는 밀가루를 부드럽게해서 선반에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 빵과 피자 (또는 focaccia)와 같은 반죽을 디저트에서 조금 덜 준비해야 할 때 매우 적합합니다. 0은 또한 고기 나 생선을 냄비에 넣기 전에 밀가루를 뿌려야 할 때도 완벽합니다.
00 밀가루: 입자의 내부에서 직접 얻을 수 있기 때문에 0보다 더 고귀한 색상은 매우 반짝이는 색상입니다. 선택 계란 파스타, 다양한 종류의 디저트를 준비하는 데 이상적이며, cha 샤멜과 크림에도 적합합니다.
통밀 가루 : 짙은 색으로 대표되는이 밀에는 밀기울을 포함한 밀의 모든 필수 특성이 포함되어 있습니다. 실제로 그것은 영양가가 높고 비타민, 미네랄이 풍부하지만 무엇보다 섬유질입니다. 그것을 사용하는 데 제한이 없으며 풍미 있고 달콤한 준비에 적합하며 종종 밀가루 0과 혼합됩니다.
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매니토바 가루: 원래 북미에서 생산 된이 제품은 매우 단백질 가루이며 물을 잘 흡수합니다. 또한 다른 밀가루의 강도를 높이기 때문에 장시간 방치가 필요한 반죽 준비에 사용됩니다. 빵, 피자, 포카 치아 및 크루아상의 기초로 다른 밀가루와 혼합하여 사용하십시오. 또한 도넛, 페 네톤, 판 도리, 바바와 같은 더 긴 준비.
부엌의 밀가루, 우리는 더 특정한 것들에 집중합니다.
이것은 이미 충분할 수도 있지만 실제로 부엌에서 사용할 수있는 더 많은 특별한 밀가루가 있습니다.
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카 무트 가루 : 적어도 이탈리아에서는 최신 밀가루 중 하나이지만 실제로는 매우 오래된 전통이 있습니다. 그것은 듀럼 밀과 매우 유사한 코라 산 밀에서 얻으므로 가장 순수한 생산물 중 하나입니다. 그것은 많은 미네랄, 지질 및 단백질을 함유하고 있으므로 수제 빵과 빵에 가장 적합합니다. 그러나 처리를 위해 다른 것들보다 비용이 많이 들며 먼저 아는 것이 좋습니다.
옥수수 가루 : 그것은 옥수수 가공에서 비롯되며 폴렌타의 기초입니다.
그러나 다른 밀가루와 함께 빵, 비스킷 및 구운 식품의 기초에 적합합니다. 또한 옥수수 전분 (또는 옥수수 전분)은 옥수수를 추출하여 소스를 두껍게하고 디저트를 부드럽게합니다. 또한 글루텐 불내증에 적합
쌀가루: 쌀의 모든 유용한 특성을 가지고 있으며이를 위해 비스킷, 크래커, 막대기에 반죽에 사용할 수 있으며 디저트 반죽을 부드럽게 할 수도 있습니다. 다시 글루텐 무료입니다.
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F.D.
